من أين تأتي بذور الخردل؟

بذور الخردل ، كما يوحي اسمها ، هي بذور نبات الخردل الصغيرة. يمكن العثور على هذه البذور من 1 إلى 2 ملليمتر بألوان متعددة ، اعتمادًا على النبات. وتشمل هذه النباتات الخردل الأسود والخردل الهندي البني والخردل الأبيض. ومن المثير للاهتمام أن هذه البذرة كانت تُشار إليها ذات مرة باسم "عين نيوت" ، الأمر الذي أدى إلى الاعتقاد بأن عيون نيوت الحقيقية استخدمت في بعض الوصفات. أصبحت هذه الفكرة أكثر شيوعًا في سلسلة مشهورة من مسرحية ماكبث ، التي كتبها شكسبير. تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على زراعة بذور الخردل وإنتاجها ، فضلاً عن كبار المنتجين في العالم.

زراعة بذور الخردل

تتطلب بذور الخردل مناخًا باردًا وتربة رطبة لتنبت ، والتي تستغرق ما بين 3 إلى 10 أيام. عندما يُسمح بالنضج ، ينمو نبات الخردل إلى نبات شبيه بالشجيرات. حوالي 1 شهر إلى 1.5 أشهر بعد الإنبات ، وزهور الخردل النباتات. يمكن رؤية هذه الأزهار لمدة أسبوعين تقريبًا قبل أن تصبح قرونًا خلال فترة 35 إلى 45 يومًا. بمجرد أن تتحول القرون إلى اللون البني ، تصبح البذور جاهزة. في المجموع ، تستغرق نباتات الخردل حوالي 3 أشهر لإنتاج البذور. تنتج الأصناف السوداء والبنية كمية أكبر من البذور عن نبات الخردل الأصفر.

اعتمادًا على المحتوى المائي للبذور المحصودة ، قد يضعها المزارعون على شاشات شبكية لتجف قليلاً. يقوم البعض الآخر بحصاد النبات وتعليقه رأسًا على عقب حتى يطلق البذور في حاوية تجميع أدناه.

يستخدم لبذور الخردل

وقد استخدمت بذور الخردل منذ العصور القديمة. يرجع تاريخ أقدم ذكر لبذور الخردل إلى قصة تعود إلى القرن الخامس قبل الميلاد من الهند حول غوتاما بوذا. استخدامه الأكثر شهرة هو إعداد الخردل ، عندما توضع البذور وتخلط بالماء أو الخل لإنشاء عجينة. يستخدم الخردل كتوابل للعديد من الأطباق ، بما في ذلك تتصدر الهامبرغر والكلاب الساخنة. في العديد من البلدان ، بما في ذلك الهند ونيبال ، يتم استخدام بذور الخردل كتوابل. في شكل مسحوق ممزوج بزيت الخردل ، يصبح الأساس لوصفة المخلل الهندي التقليدي. يتم تحميص البذور أيضًا واستخدامها كعنصر حار في العديد من الأطباق الأخرى.

أفضل منتجي بذور الخردل في العالم

فأين يتم إنتاج بذور الخردل؟ فيما يلي نظرة على بعض من أفضل الدول المنتجة لبذور الخردل في العالم.

نيبال

تعد نيبال أكبر منتج لبذور الخردل في العالم. تم إنتاج 159،710 طن في عام 2017. ويمثل هذا العدد حوالي 26 ٪ من المعروض العالمي. على الرغم من هذه النسبة الكبيرة ، لا تصنف نيبال في قائمة أكبر 5 مصدرين. هذا يدل على أن الغالبية العظمى من بذور الخردل المزروعة هنا لا تزال في البلاد.

كندا

كندا هي المنتج الرئيسي الآخر لبذور الخردل في العالم. في عام 2017 ، أنتجت البلاد حوالي 121،600 طن. يمثل هذا الرقم حوالي 28 ٪ من إمدادات بذور الخردل في العالم. يتم إنتاج غالبية هذه البذور في مقاطعة ألبرتا ، تليها ساسكاتشوان. ليس من المستغرب أن كندا هي أكبر مصدر لبذور الخردل في العالم. في الواقع ، تمتلك هذه الدولة 57٪ من السوق.

أفضل دول العالم لإنتاج بذور الخردل

مرتبة	منطقة	القيمة
1	نيبال	159710
2	كندا	121600
3	روسيا	98319
4	ميانمار	42760
5	أوكرانيا	31000
6	الولايات المتحدة الامريكية	27330
7	الصين	18،415
8	كازاخستان	15121
9	فرنسا	14160
10	التشيك	9542