ما هي نقطة غليان الماء؟

ما هي نقطة غليان الماء؟

تُعرف درجة الحرارة التي تتغير بها المادة من السائل إلى الحالة الغازية باسم نقطة الغليان. لكي تكون أكثر تحديدًا ، فإن نقطة غليان أي مادة هي درجة الحرارة التي توجد بها حالة السائل والبخار أو الغاز في حالة توازن. نقطة الغليان تحدث فقط عندما يتم تطبيق الحرارة على المادة السائلة ؛ تصل درجة الحرارة إلى نقطة يكون فيها ضغط بخار السائل هو نفسه ضغط الغازات المحيطة. عندما تصل مادة إلى درجة الغليان ، تظل درجة الحرارة ثابتة ولا ترتفع أكثر من ذلك. أثناء التبخر ، يتم امتصاص الطاقة الحرارية الإضافية الموزعة كحرارة كامنة للتبخر وتغيير السائل إلى بخار. لا يحدث التغير في درجة الحرارة على سطح السائل فحسب ، بل يحدث أيضًا في كامل حجم السائل مما يؤدي إلى تكوين فقاعات الغاز.

ماذا تعني "نقطة الغليان"؟

إذا تم سكب الماء في قدر طبخ وتركه على الفرن لارتفاع درجة الحرارة ، فسيبدأ الغليان تلقائيًا. تعني عبارة "نقطة الغليان" أساسًا أن الماء ينتقل من الحالة السائلة إلى الحالة الغازية بسرعة كبيرة. يتميز الماء المغلي بالفقاعات النشطة والبخار ، ويعتبر ساخنًا. تقليديًا ، تكون درجة حرارة غليان الماء 100 درجة مئوية أو 212 فهرنهايت ولكن فقط عند مستوى سطح البحر. في هذا الصدد ، تتغير نقطة غليان الماء مع تغير الضغط الجوي. عندما يزيد الارتفاع ، تقل درجة غليان الماء. على سبيل المثال ، غليان الماء في جبل إفرست هو 68 درجة مئوية أو 154 فهرنهايت.

استخدامات الماء المغلي

تستخدم نقطة غليان الماء لعدة أغراض ، على سبيل المثال ، إنها مفيدة لطهي الخضروات والبطاطا والمعكرونة وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أشخاص يغليون الماء لغرض تعقيمه حتى يكون آمنًا للشرب. على الرغم من أن هذه الطريقة فعالة ، فهناك بعض الطرق الاحترازية التي ينبغي للمرء أن يفكر في اتخاذها. أولاً وقبل كل شيء ، تموت معظم الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا عند غليان الماء ، لكن في بعض الحالات ، تموت هذه الكائنات اعتمادًا على درجة حرارة الماء بدلاً من غليانها أم لا. ومع ذلك ، فإن درجة حرارة الماء المغلي على ارتفاعات مختلفة قد لا تقتل بعض الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا. ثانياً ، بعض الكائنات الحية تقاوم الماء المغلي عند درجة حرارة معينة. لضمان موت معظم البكتيريا إن لم يكن كلها ، يُنصح بترك الماء حتى الغليان لمدة 10 دقائق على الأقل.

العوامل التي تؤثر على نقطة غليان الماء

تعتمد درجة غليان الماء على عاملين هما: بعض الشوائب في الماء والضغط الجوي. فيما يتعلق بالضغط الجوي ، تتناقص درجة غليان الماء مع ارتفاعات أعلى. بعض الشوائب في الماء عامل آخر يؤثر على نقطة الغليان. على سبيل المثال ، عند الضغط الجوي القياسي ، يكون الماء النقي ذو نقطة غليان ثابتة. ومع ذلك ، إذا تمت إضافة شوائب مثل كلوريد الصوديوم أو ملح الطعام العادي إلى الماء النقي ، فستتغير نقطة غليان الماء. لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم نقاط الغليان لتحديد درجة نقاء المادة نظرًا لأن المواد النقية عادة ما تكون لها نقاط غليان ثابتة.