ما هو الطبق الوطني لإيطاليا؟

يُعرف Ragu alla Bolognese ، المعروف أيضًا باسم Bolognese ، بأنه الطبق الوطني لإيطاليا ، ويتمتع بشعبية واسعة من قبل الإيطاليين على الصعيدين المحلي والخارجي. Ragu alla Bolognese هي صلصة أساسها اللحم يتم تحضيرها من خلال التعرق ، التحميص ، ومزج مكوناتها ، والتي تشمل اللحوم (لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم العجل) والبصل والجزر والبانشيتا والزبدة. يتتبع المطبخ أصوله في بولونيا ، إيطاليا ، المدينة التي حصلت عليها وجبة الطعام.

تاريخ الطبق

بينما تمتعت الوجبة في إيطاليا لأكثر من قرن من الزمان ، كان السجل المكتوب الأقدم في بولونيا وصفة يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر ، والتي عثر عليها في إيمولا ، وهي بلدة بالقرب من مدينة بولونيا. يعود الفضل إلى بيليجرينو أرتوسي ، وهو طاهي إيطالي مشهور في القرن التاسع عشر ، في كتابة وصفة لصلصة اللحم في منشوره الصادر عام 1891. أطلق Artusi على صلصة اللحم "Maccheroni alla bolognese" ، والتي يُعتقد أنها تشير إلى أصل الصلصة في Bologna. في كتابه ، ينص أرتوسي على أن المكونات الرئيسية في إعداد بولونيا كانت شرائح لحم العجل العجاف والزبدة والجزر والبصل والبانشيتا. تم طهي هذه المكونات بالزبدة وبعد ذلك مع المرق.

راجو ألا بولونيز أصيل

من المفترض أن يتم تقديم أصيلة Ragu alla Bolognese المحضرة في بولونيا مع التالياتيل ، وهي معكرونة مصنوعة من دقيق القمح الطري والبيض. إذا لم يكن tagliatelle متاحًا ، فيمكن استخدام أنواع معينة من المعكرونة كبدائل ، بما في ذلك فيتوتشيني ، rigatoni ، بابارديل ، و penne. ومع ذلك ، فإن استخدام المعكرونة الأكثر شعبية ، معكرونة ، كوجبة مرافقة مع Ragu alla Bolognese لا يشجعها تقليد Bologna. يُعرف الطهاة الإيطاليون باستخدام Ragu alla Bolognese مع البشاميل في إعداد اللازانيا ، والتي تُخبز تقليديًا على طراز بولونيا المحلي.

الاختلافات

بالإضافة إلى Ragu alla Bolognese الأصلية التي أعدها التقليديون في Bologna ، يتم إعداد الوجبة أيضًا في أشكال مختلفة أخرى عبر إيطاليا. تطور المطبخ على مر السنين منذ أن كتب الشيف بيليجرينو أرتوسي وصفته الشهيرة في أواخر القرن التاسع عشر. على سبيل المثال ، في السنوات الأخيرة ، أصبح معجون الطماطم أو معجون الطماطم مركزًا أساسيًا في تحضير الطبق ، والذي كان غائبًا في المستحضر التقليدي لراغو آلا بولونيز. الاختلاف الآخر هو استخدام اللحم البقري كعنصر رئيسي في تحضير المأكولات ، والتي حلت محل العجول العجاف بين طهاة بولونيا العصريين. يستخدم الطهاة المعاصرون لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل العجاف. التغيير الآخر المهم في التحضير التقليدي للطبق هو إضافة الحليب والنبيذ الأبيض. في السنوات الأخيرة ، تبنت الطهاة المعاصرون في إيطاليا استخدام السباغيتي كبديل عن التالياتيل ، ويعرف الطبق باسم السباغيتي بولونيز.

وصفة موحدة

يتميز Ragu alla Bolognese عن غيره من المأكولات في إيطاليا ، وذلك أساسًا لأن طريقة تحضيره تشتمل على العديد من العمليات ، بما في ذلك التحميص والتعرق والسويت. هذه العملية الطويلة عرضة للتغييرات التي يقوم بها الطهاة المحترفون أو الطهاة في المنزل لتناسب تفضيلاتهم ، مثل تغيير المكونات (باستخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري بدلاً من لحم العجل) أو العملية التي أدت إلى تطوير العديد من الوصفات المختلفة للطبق. ومع ذلك ، يتعرف معظم الطهاة الإيطاليين على الوصفة المنشورة والمسجلة من قبل أكاديميا إيطاليانا ديلا كوشينا في عام 1982 باعتبارها الوصفة الأكثر أصالة في الوجود.