ما هو الغلوتين؟

وصف

وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation ، فإن الغلوتين هو الاسم الشائع لبروتين التخزين اللزج الموجود في القمح والشيلم والكلج (قمح الدنكل) والشعير والشطري وهو تقاطع بين القمح والجاودار. من بين جميع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، يعتبر القمح هو الأكثر استهلاكًا للإنسان. الغلوتين يساعد الأطعمة على الحفاظ على شكلها عن طريق لصقها معًا كما أنه يجعل العجين مرنًا مما يمنحه القدرة على الصعود أثناء الخبز. الغلوتين أيضا يعطي المنتجات المخبوزة مثل chapattis نسيج مطاطي لطيف والالتصاق. البروتينان الرئيسيان للغلوتين هما الغليادين والغلوتينين الموجودان في الغالب في القمح.

حساسية الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية

عندما يكون تحمل الغلوتين منخفضًا ، فإن الأشخاص الذين يتناولون المنتجات المخبوزة المصنوعة من القمح أو حبوب الغلوتين الأخرى يصابون بالمرض. أخطر رد فعل على الغلوتين هو مرض الاضطرابات الهضمية. وفقا لمؤسسة داء الاضطرابات الهضمية ، يحدث المرض عندما يهاجم الجهاز المناعي للجسم الأمعاء الدقيقة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. الهجوم يلحق الضرر بالزغب وهي الإسقاطات الصغيرة التي تشبه الإصبع والتي تصطف الأمعاء الدقيقة والتي تساعد في امتصاص المواد الغذائية. عندما تتضرر الزغب ، يتأثر امتصاص المواد الغذائية. مرض السيلياك هو وراثي ، والأطفال الذين لديهم قريب مع الاضطرابات الهضمية لديهم فرصة 1 في 10 للإصابة به ، وفقا لمؤسسة علاج الاضطرابات الهضمية. لتجنب الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية ، من الأفضل تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

أعراض الاضطرابات الهضمية والاختبارات

لدى مرض الاضطرابات الهضمية أكثر من 200 الأعراض التي تجعل من الصعب تشخيصها لأنه يصيب الأشخاص بشكل مختلف ، وفقًا لمؤسسة علاج الاضطرابات الهضمية. يمكن أن تحدث هذه الأعراض في الجهاز الهضمي أو أجزاء الجسم الأخرى. يمكن أن يتطور المرض أيضًا عند الأطفال أو البالغين لأسباب غير موثقة. في حالات أخرى ، يوجد أشخاص مصابون بالاضطرابات الهضمية ولكنهم لا يظهرون الأعراض على الإطلاق ، ولكنهم إيجابيون أثناء فحص دم المرض. هناك أيضًا أفراد يتلقون سلبية للاضطرابات الهضمية عند اختبار دمهم ، ولكنهم يحصلون على خزعة معوية إيجابية. الأطفال الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية تظهر عليهم أعراض مثل آلام البطن والانتفاخ والإسهال الحاد والقيء والبراز كريه الرائحة والإمساك والتعب وفقدان الوزن وتوقف النمو والتهيج وعيوب مينا الأسنان على الأسنان الدائمة واضطراب فرط الحركة في الانتباه. البالغين المصابون بالاضطرابات الهضمية يعانون من آلام المفاصل ، والإرهاق ، وفقر الدم ، والاكتئاب ، والعقم ، والصداع النصفي ، والنوبات ، والطفح الجلدي ، وفترات الحيض الفائتة وفقًا لمؤسسة علاج الاضطرابات الهضمية. تشمل الظروف الطويلة الأجل لعدم علاج الاضطرابات الهضمية عطل المرارة ، ومشاكل البنكرياس ، وسرطان الجهاز الهضمي ، وهشاشة العظام في وقت مبكر ، ونقص المعادن بين الحالات الأخرى.

حساسية الغلوتين

هناك حالات يكون فيها الأمعاء حساسة للغلوتين حتى عندما لا تكون الضحية مهيأة لمرض الاضطرابات الهضمية. توصف هذه الحالة بأنها حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS) ، وأعراضها هي الصداع وآلام المفاصل وخدر في الساقين أو الذراعين أو الأصابع ، وفقًا لما ذكره Beyond Celiac. يمكن أن تستمر هذه الأعراض لساعات أو أيام بعد تناول الأطعمة المصنوعة من الجلوتين ولكن لا يحدث أي ضرر على جدران الأمعاء. أفضل طريقة لتجنب NCGS هي تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين. وفقا لدراسة معهد الدكتور شار ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من NCGS تحمل كميات صغيرة من الغلوتين في الأطعمة دون أعراض. بعد عام أو عامين من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من NCGS إعادة إدخال كميات صغيرة جدًا من الجلوتين في نظامهم الغذائي.