كل شيء عن صناعة تجهيز اللحوم

وصف

إن صناعة اللحوم العالمية هي شركة متنامية ، حيث بلغت 315 مليون طن من اللحوم في جميع أنحاء العالم في عام 2014. وهذا يعني أن كل شخص في العالم قد استهلك 43.4 كيلوغرام (95 رطلاً) من اللحوم في عام 2014. لا تتضمن تعبئة اللحوم فقط لحوم صالحة للأكل المنتجات ، مثل شرائح اللحم أو الدجاج. في الواقع ، يأتي العديد من المنتجات الأخرى من المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك الدهون الصالحة للأكل لاستخدامات الطهي ، والجلود ، والأعلاف الحيوانية ، والأسمدة ، وحلوى الجيلاتين وجيل - أو ، والمواد اللاصقة ، وحتى بعض المكونات في مستحضرات التجميل. على هذا النحو ، توظف صناعة اللحوم آلاف الأشخاص في عشرات البلدان حول العالم.

موقعك

تستهلك مختلف البلدان حول العالم وتصدر أنواعًا مختلفة من اللحوم بأسعار مختلفة. على سبيل المثال ، أصبحت الهند مؤخرًا أكبر مصدر للحوم في العالم ، على الرغم من أن الأبقار مقدسة تقليديًا في الديانة الهندوسية المهيمنة ، وذبحها غير قانوني هناك. بدلاً من ذلك ، تصدر الهند بشكل رئيسي لحم الجاموس المائي (المعروف باسم "الكارافيف"). صدرت الهند 2.4 مليون طن من اللحوم في عام 2015. يعد إنتاج واستهلاك اللحم البقري الأعلى في الولايات المتحدة والبرازيل وجماعة دول الاتحاد الأوروبي. استهلكت هذه الكيانات الثلاثة مجتمعة 28300 طن من اللحم البقري في عام 2015. ومن ناحية أخرى ، تهيمن الصين على إنتاج لحوم الخنزير واستهلاكها. في تلك الدولة وحدها ، استهلك الناس 57425 طنًا من لحم الخنزير في عام 2015.

معالجة

تعتمد جودة اللحوم بشكل كبير على الظروف التي عاشها الحيوان أثناء حياته. يمكن أن تلعب مستويات التوتر ونوعية التغذية وحالات المعيشة دورًا في كيفية خروج اللحوم بعد الذبح. قبل ذبح الحيوان ، أذهل ، حتى لا يشعر بأي ألم. بعد الذبح ، يتم قطع حلق الحيوان حتى ينزف. يكون لمعلب اللحوم عملية مختلفة لكل حيوان ولكل منتج لإزالة الشعر والأوساخ والجلد من الذبائح. فقط بعد القيام بذلك ، يمكن قطع الذبائح من أجل إزالة معظم الأعضاء الداخلية وتنظيف الذبائح. قبل أن يتم فصل اللحوم إلى قطع للبيع بالجملة والتجزئة والاستهلاك ، يجب تبريدها لمدة 24 ساعة على الأقل. تستخدم معظم مصانع تعبئة اللحوم العمال لقطع اللحم باليد بدلاً من الاعتماد على الآلات. وذلك لأن تقطيع اللحم غالبًا ما ينطوي على نداءات تقضي بجودة اللحوم ومدى عمق العظام ، من بين اعتبارات أخرى.

التاريخ

لقد كان البشر يصطادون ويأكلون اللحوم للبروتين منذ آلاف السنين. عثر علماء الآثار على أعمال إغاثة تعود إلى عهد الإمبراطورية الرومانية تصور رجلاً يبيع اللحوم في متجر جزار صغير. جلب المستكشفون الأوروبيون الماشية إلى الأمريكتين في القرن السادس عشر ، حيث واصلت متاجر الجزارة ذات الطراز الأوروبي ظهورها مع وصول المزيد والمزيد من المستعمرين إلى العالم الجديد. تستخدم الجزارين لحفظ اللحوم بالملح أو محلول ملحي ، ولكن مع اختراع التخزين والنقل المبردين في القرن التاسع عشر ، يمكن تخزين اللحوم لفترة أطول وشحنها بسهولة أكبر. تستمر صناعة اللحوم في النمو حيث يستطيع المزيد من الناس في جميع أنحاء العالم تحمل تكلفة استهلاك اللحوم على أساس منتظم ، ومع تزايد عدد سكان العالم وزيادة الطلب عليها.

قوانين

نظرًا لأن اللحوم معرضة تمامًا للأمراض البكتيرية ، فإن معظم الحكومات لديها قوانين صرف صحي صارمة على مرافق تعبئة اللحوم في بلدانها. وتشمل هذه عمليات التفتيش المتكررة ، وإجراءات التنظيف الإلزامية للمعدات ، وتدابير الوقاية من الأمراض بين الماشية التي ما زالت حية. مع زيادة الطلب العالمي على اللحوم ، يجب على منتجي اللحوم أن يكونوا أكثر حرصًا على الحفاظ على نظافة المعدات سريعة الحركة وخالية من أمراض حيواناتهم. نظرًا لأن صناعة اللحوم تتطلب عملاً بدنيًا متطلبًا واستخدام أدوات حادة للغاية ، فقد تصبح خطيرة للغاية بالنسبة للموظفين. لذلك ، يجب أن يكون لدى الحكومات أيضًا أنظمة أمان شاملة لحماية موظفي المصنع. غالبًا ما ينضم الموظفون إلى النقابات في العديد من المقاطعات ، مما يساعدهم في الضغط من أجل أجور أعلى وظروف عمل ضريبية أقل.

موصى به

أعلى الجبال في النرويج
2019
أكثر الطيور المهددة في العالم
2019
سقوط سايغون - حرب فيتنام
2019