أسوأ حالات تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في التاريخ

المرض الذي ينقله الغذاء هو نتيجة تناوله لشرب أو طعام ملوث. يمكن أن يحدث التلوث بسبب عدد من العوامل بما في ذلك البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو الكيميائية أو السم. من الناحية العادية ، يُطلق على المرض الذي ينقله الغذاء اسم التسمم الغذائي. في حين أن العلاج متاح لمعظم الإصابات ، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، مثل الأطفال دون سن الخامسة ، والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات العوز المناعي ، وكبار السن من المواطنين ، غير قادرين على البقاء على قيد الحياة من الأمراض. تلقي هذه المقالة نظرة على بعض مسببات الأمراض الأكثر شيوعًا وأسوأ الأمراض التي تنقلها الأغذية في التاريخ.

واحدة من أكثر مسببات الأمراض شيوعا هي E.coli ، وهي بكتيريا تسبب الإسهال الشديد والتشنج. في بعض الناس ، قد تؤدي هذه العدوى إلى الفشل الكلوي. الليستريا ، بكتيريا أخرى ، هي واحدة من أخطر مسببات الأمراض وتسبب الموت في 20-30 ٪ من المصابين. عادة ما توجد في منتجات الألبان غير المبستر ، يمكن أن تشمل عدوى الليستيريا الدماغ أو الحبل الشوكي أو مجرى الدم. تصيب بكتيريا السالمونيلا آلاف الأشخاص سنويًا. من المرجح أن يبقى المصابون بأجهزة مناعية صحية دون علاج على الرغم من أن الأعراض تشمل الإسهال والقيء والتشنجات والحمى التي يمكن أن تؤدي إلى الجفاف. إذا انتشرت العدوى إلى مجرى الدم ، فإن المرض الناتج يسمى حمى التيفوئيد.

المكورات العنقودية هي بكتيريا توجد عادة على الجلد وفي البيئة المحيطة. وتنتج السم الذي يمكن أن يصيب الجهاز المعوي ويسبب التشنجات والإسهال والحمى والجفاف. أخيرًا ، يمكن لفيروس التهاب الكبد A أيضًا تلوث المنتجات الغذائية مما يؤدي إلى حدوث التهابات في المعدة والأمعاء. في بعض الأحيان ينتقل هذا الفيروس أيضًا إلى الكبد مسبباً اليرقان وفقدان الشهية والغثيان. وجدت على المنتجات الغذائية التي تلوثت بالبراز.

أسوأ الفاشيات في التاريخ

حدث أسوأ تفشي للأمراض التي تنقلها الأغذية في التاريخ ، وفقًا لعدد الوفيات ، في ألمانيا في عام 2011. وقد نتج هذا الحادث عن بكتيريا E. coli O104: H4 من المنتجات الطازجة التي نمت في مزرعة عضوية. تم إغلاق المزرعة ولكن ليس قبل إصابة 3950 شخصًا. تسببت هذه السلالة الخاصة من البكتيريا في حدوث إسهال دموي ومتلازمة انحلال الدم اليوريمي ، مما أدى إلى الفشل الكلوي الحاد. في المجموع ، توفي 53 شخصا نتيجة لتفشي المرض.

في عام 1985 ، اندلعت داء الليستيريات في كاليفورنيا في الولايات المتحدة. كان سبب هذا الحدث الجبن المصاب الذي لم يتم تبخيره بشكل صحيح. كان يُعتقد أنه الأكثر فتكًا في ذلك الوقت ، حيث أصاب 142 شخصًا. حوالي 65 ٪ من هؤلاء الأفراد كانوا من النساء الحوامل ، واستمر مرضى الليستريات في إصابة جنينهم. عدد الوفيات 52 وشمل 19 الإملاص.

وقعت ثالث أكثر الأمراض المميتة التي تنقلها الأغذية في عام 2011. وكان هذا الحدث مرة أخرى من سلالات الليستيريات التي تلوث الشمام المزروع في كولورادو في الولايات المتحدة. شُحنت الشمام إلى 25 ولاية وأسفرت عن 147 حالة. كان متوسط ​​عمر الأفراد المصابين 78 سنة. مرة أخرى ، تسببت هذه الفاشية في إصابة النساء الحوامل وتسببت في إجهاض واحد على الأقل. بلغ معدل الوفيات 30.

فيما يلي قائمة بالفاشيات الخطيرة الأخرى عبر التاريخ.

منع الأمراض التي تنقلها الأغذية

يمكن الوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية على الرغم من نمو إنتاج الأغذية والمنتجات عبر مسافات أطول للوصول إلى وجهتها ، تزداد المخاطر. تحمل العديد من الحيوانات المستزرعة في المصنع مسببات الأمراض التي تؤدي إلى الإصابة في الأمعاء. إما أنها تنتشر عن طريق البراز أو أثناء الذبح عندما يصاب اللحم. ثم تصبح الزراعة مصابة عندما تروى بالمياه الملوثة.

يمكن الوقاية من هذه الأمراض أثناء التسوق العادي للبقالة. يمكن للعملاء البحث عن المنتجات التي يتم الاحتفاظ بها منفصلة عن منتجات اللحوم النيئة. يجب أيضًا الاحتفاظ بهذه الأطعمة منفصلة في أكياس البقالة في المطبخ في المنزل. يمكن للعملاء أيضًا التأكد من أن العبوة سليمة ونظيفة. الطبخ والتعامل مع الأطعمة في المنزل مهمان أيضًا. يجب عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف بين 40 و 140 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين ويجب تبريدها في أسرع وقت ممكن.

أسوأ حالات تفشي الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في التاريخ

مرتبةعامهدفوفاة
120112011 ألمانيا E. coli O104: H4 اندلاع53
219851985 تفشي داء الليستريات في الجبن47 أو 52
32011تفشي داء الليستريات في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2011 في الشمام30
420082008 داء الليستيريات الكندية في الجروح الباردة22
519961996 نشوب Wishaw E. coli

20
620142013-2014 اندلاع داء الليستيريات الدنماركي ،

15
719981998 تفشي داء الليستريات في الولايات المتحدة في جروح باردة18 او 21
819851985 الولايات المتحدة الأمريكية تفشي السلمون في اللبن9
920082008 الولايات المتحدة الأمريكية اندلاع السالمونيلا في الفول السوداني9
1020022002 تفشي داء الليستريات في الولايات المتحدة8
1119931993 Jack in the Box E. coli اندلاع4

موصى به

ما نوع الحكومة هل لدى جزر المالديف؟
2019
متى حصلت بربادوس على الاستقلال من المملكة المتحدة؟
2019
رؤساء ليبيريا عبر التاريخ
2019